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商品訊息描述



























    • 《素點小上海(暢銷紀念版):一定會成功!好吃到可以開店!》

      台灣功德林主廚5星級美味祕技,
      道地又不失創意,經典滋味手到擒來,
      大廚30年畢生絕活&不藏私祕訣完整公開,
      只要按照書中的斤兩數和步驟,一定會成功!


      ◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩,皮薄餡料少才是好吃的祕訣!?
      ◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅,烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。
      ◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包,絕對不可以用電鍋蒸!
      ◆上海人偏愛的寧波年糕,汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……

      師出名門,3天從跑堂小弟變廚房學徒
      絕不失手的5星級江浙點心美味登場


      《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆--樊定宣師傅的第一本食譜,擁有三十多年主廚資歷的樊師傅,曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著,讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒,更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。

      集結五星級大廚多年功力,好看好吃又好做的江浙點心,都將在《素點小上海》裡熱鬧登場!

      ◆好吃第一步,7大基本功先練好:揉麵功夫決定了點心的美味與否,樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法,讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課,靈活運用揉麵技巧,包準各樣上海小點都難不倒你。

      ◆近20則精采典故,讓餐桌更有味:「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」,因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名;揚州炒飯原來跟揚州沒有關係,竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師,這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝,還讓他說了一口好菜--書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味,讓你在做點心玩遊戲的同時,還能跨越時空與名人或傳說接軌。

      ◆116張關鍵步驟圖+超過100個大廚不藏私祕訣+47道最想學的江浙點心,美味可以經典,更要一次成功:《素點小上海》裡每一道點心的配方,都是樊師傅多年來的經驗成果,一本好食譜不僅要好看,還得好做,因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授,並且拍胸脯保證,只要按照書中的斤兩數和步驟,一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣,從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧,絕無藏私傾囊相授,看完這一本,保證功力大增!

      熱食小菜+米麵主食+湯包+蒸餃+糕點+捲捲+酥餅……
      厭倦了一成不變的餐桌風景?
      《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界!
















        流行


      • 作者介紹





        樊定宣
        網友開箱介紹
        從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅,有二十多年主廚資歷,他不斷創新思考、研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。此外,樊師傅還是1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主,近年來更是在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相,並連續幾年為便利商店素食年菜代言。

        樊師傅曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店廚師……,如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人。

        著作
        《素點小上海》
        與厲長文合著有《大江南北好呷菜》









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      素點小上海(暢銷紀念版):一定會成功!好吃到可以開店!-目錄導覽說明



      • *編輯室上菜--美味後的達人

        *美味第一步

        燙麵
        發麵
        冷水麵
        水晶麵
        油皮油酥(酥皮)
        鮮蔬高湯
        清蒸香菇

        *風華開味菜
        涼拌土豆絲
        上海(火靠)苦瓜
        雙冬燴烤麩
        豉椒爆豆干
        芝麻牛蒡絲
        三杯海龍根
        鮮脆滷花生

        *蒸品小上海
        竹笙淮山卷
        福袋油皇果
        五彩鮮蒸餃
        香菇魚翅餃
        翡翠鮮菇餃
        淨素柳葉餃
        南瓜堅果包
        竹笙灌湯包
        全麥豆角包
        素式香腸捲
        荷香糯米吉
        蔬果冠頂餃
        雙色蒸拉糕
        赤豆蒸鬆糕
        香蒸芋豆糕
        清蒸臭豆腐

        *香酥百樂門
        蘿蔔絲酥餅
        三絲炸春捲
        杏片明霞捲
        素香捲大餅
        葫蘆煎薄餅
        香煎蘿蔔糕
        謝皇煎鍋貼
        絲瓜鮮盒子
        皇袍腐皮捲
        奶油焗白菜
        香煎糯米餅
        棗泥煎鍋餅
        山藥菊花酥
        上海哈克皇
        核桃芝麻糊

        *米麵大食館
        雪菜燴湯麵
        紅燒素月麵
        油豆腐細粉
        溫州大餛飩
        何首大補湯
        酸辣豆腐腦
        咖哩燴炒餅
        寧波炒年糕
        揚州香炒飯



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:112

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:樊定宣

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    • 居家商品



    • 出版社:柿子文化

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      功能說明





    • 出版日:2012/12/5








    • ISBN:9789866191312




    • 購買語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    (中央社記者陳至中台北23日電)朝野立委緊盯論文造假疑雲,中央研究院院長廖俊智今天鬆口,研議開放「匿名檢舉」,但倫理委員會名單是否公開,他則持保留態度。

    郭明良研究團隊多篇論文,遭學術論壇網站PubPeer質疑違反研究倫理,有4篇波及共同作者、台大校長楊泮池,屢屢成為立法院教育及文化委員會質詢焦點,今天審議中研院預算,廖俊智也被問及相關問題。

    中國國民黨籍立委吳志揚質疑,中研院規定內部檢舉學術倫理事件,必須附上真實姓名和相關證據,匿名則不受理。廖俊智回應,過去中研院擔心黑函,才要求具名,近來內部已有討論,研擬改變作法,匿名者只要有具體證據,倫理委員會也會受理。

    至於倫理委員會名單是否公布,吳志揚認為公開才能讓社會大眾檢視是否有利益迴避。廖俊智則認為,涉及個資法問題,一旦公開也易使委員受到壓力,且可能使人不願意參加,國內外很多學術組織,都沒有公開倫理委員會名單,必須再討論。1051123

    NBA洛杉磯湖人成為開季最令人驚奇的球隊,目前以7勝5敗在西區暫居第七,除了36歲菜鳥教練華頓(Luke Walton)執教有力,建立全新文化,更大關鍵是他調教了一群超級板凳,板凳得分50.6分在聯盟排名第一。

    湖人兩大板凳暴徒之一是後衛威廉斯(Lou Williams),場均15.6分,打出聯盟最佳第六人身價;另一名板凳殺手是克拉克森(Jordan Clakrson),場均14.8分。這兩名殺手級板凳表現比先發球員更犀利,也是湖人總能在48分鐘比賽裡,展現韌性和爆發力的動力。

    克拉克森表示,「不論是打傳統陣容還是小個子陣容,我們都能贏球,這種感覺太棒了;我們樂於分享,每個人都不自私,贏球讓我們更加團結。」

    在華頓執教的「10人輪換」陣容中,湖人還有三名超級替補為菜鳥前鋒英格倫(Brandon Ingram )、南斯(Larry Nance Jr.)和布雷克(Tarik Black),跟克拉克森、威廉斯組成「湖人超級板凳」,幫助湖人打出全新氣勢和不同局面。

    湖人已出賽的12場比賽中,有10場比賽是靠板凳球員得分壓制對手,為球隊帶來源源不絕能量和反擊勢力。

    今日美國報分析,湖人板凳陣容不僅能改變比賽,能夠得分展現火力,他們具有豐富創造力,每個替補球員都能銜接先發火力和防守任務,無私融入團隊,幫助湖人打出更緊密的團隊籃球。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    高市府社會局為滿足弱勢家庭子女就學不虞匱乏,昨(廿七)日假阿蓮區薦善堂辦理一○五年度高雄市政府社會局暨北區慈善團體「狀元帽」聯合助學金頒獎儀式暨「草地狀元趴趴走」活動,協助六十戶約二百名弱勢家庭子女朝教育脫貧、透過學習增強自己的方向前進。(見圖)

    社會局北區服務轄區包括岡山、橋頭、燕巢、阿蓮、田寮、路竹、梓官、彌陀、永安、湖內、茄萣等十一區,透過「公私協力」拓展社會福利弱勢關懷效益,連結淨覺社會福利基金會、台灣華山聖光慈善會、劦助慈善會、三龍同心慈善會、慈玄關懷文化協會、梅花團結默愛會、普生慈善會、永安關懷慈善會、天彰慈善會、九甲圍如意慈善會、鄉里慈善會、吳剛魁律師事務所及阿蓮薦善堂等十二單位集資獎學金以鼓勵弱勢家庭子女努力就學,讓孩子們都能熱愛學習,用教育力讓弱勢學生脫貧。

    社會局表示,感謝贊助單位淨覺社會福利基金會等對活動的鼎力支持,也期許拋磚引玉,未來有更多民間資源挹注,造福更多弱勢家庭,也期待該活動對學子們產生正向影響,讓社會持續善的循環力。

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